Братэрства півавараў

Ад Эні Вэбер

Дрожджы: ферментатар піва і адносіны

Шон Ягня любіў знаходзіцца звонку. Ён толькі што запісаўся на паездку ў Юту са сваім лепшым сябрам за 20 гадоў са свайго вядра. Ягня быў фанатыкам кольцаў Індыянапаліса, Індзейскага Пейкера і сініх д'яблаў герцага. Ён любіў піва і працаваў у Flat12 Bierwerke. Яму было ўсяго 35 гадоў, калі здарылася трагедыя. Ягня памёр 11 лютага 2017 года.

Шон Лэмб быў бункерам у Flat12 Bierwerks. Фота з сайта Flat12.

Шон Манахан - уладальнік півазавода Kopacetic. Былы півавар Flat12 і сябар Ягня запусцілі сайт GoFundMe, каб дапамагчы сям'і Ягня ў пахавальных выдатках. Піваварня "Koelschip and Scarlet Lane" пастукала півам Flat12 і ахвяравала прыбытак. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing і многія іншыя бровары ў штаце ахвяравалі на сайт. Flat12 правёў паніхіду і заварыў адно з бараніны.

"Гэта сапраўды звярнулася да грамадства і паказала, наколькі цесна звязаны ўсе", - сказаў Шон Люіс, галоўны півавар Flat12.

Гэты акт шчодрасці і супольнасці ўвасабляе культуру крафт-півавараў у Індыянапалісе і ва ўсім штаце Індыяна. Існуе шмат таварыства для канкурэнтаздольнай галіны на мільярд долараў.

Дрожджы - адзін з чатырох асноўных інгрэдыентаў у вытворчасці піва. Ён дзейнічае як ферментатар. Дрожджы спажываюць цукар, які потым выпрацоўвае больш дрожджаў. Вуглякіслы газ з'яўляецца адпрацаваным прадуктам дрожджаў і робіць піва бліскучым. Алкаголь - яшчэ адзін прадукт адпрацоўкі дрожджаў.

Гэта інгрэдыент, які можна паўторна выкарыстоўваць і насамрэч дзеліцца піваварнямі. Skip DuVall адкрыў сваю піўзавод Chilly Water Brewing Co. амаль тры гады таму. Ён звярнуўся да Sun King Brewing, каб атрымаць хмель і дрожджы.

"Дрожджы вы не проста запазычаеце ў каго-небудзь. Вы пазычыце яго ў месцы, якому вы можаце давяраць", - сказаў DuVall.

Клей Робінсан, адзін з заснавальнікаў Sun King, нават заахвоціў DuVall кінуць працу і ўвайсці ў галіну, да якой ён захапляўся: півам.

DuVall паказаў на бар холаднай вады. Адзін з півавараў Sun King выпіў піва. DuVall сказаў, што заўсёды паведамляў яму парады.

"Калі я пачаў і трапіў у бяду, я сказаў" чалавек, мне патрэбна дапамога ", і ён дапаможа мне", - сказаў ён. "Ёсць некалькі такіх людзей, і калі прыяжджаюць іншыя півавары, яны звычайна п'юць бясплатна. Гэта менавіта так".

Робінсан і Дэйв Кольт заснавалі Sun King у 2009 годзе. Гэта быў першы бровар у Індыянапалісе пасля забароны. Яны хацелі запусціць бровар "Індыянапаліс". Першапачаткова Sun King павінен быў стаць піўзаводам, але Кольт і Робінсан не маглі дазволіць сабе адкрыць і рэстаран, і бровар. Яны вырашылі адкрыць бровар.

Півавары Гільдыі Індыяны

Амаль за два дзесяцігоддзі да таго, як Санг Кінг адчыніў свае дзверы, Джон Хіл адкрыў шырокую пульсацыю. Паб у англійскім стылі мае цёмныя драўляныя сцены і масіўную тэрасу.

Энтузіясты крафтавага піва прыйшлі на Хіл па параду па тэхніках піваварства і адкрыцці ўласных бровараў.

Хіл заснаваў Півовараў Індыянскай гільдыі ў 2000 годзе, каб паказаць, што за гэта адказваюць заканадаўцы ў штаце Індыяна. З таго часу, як гільдыя была заснавана, яна змагла змяніць розныя законы, звязаныя з усім: ад этыкетак да правілаў запаўнення хлебаробаў.

Білі Ханан, кіраўнік дырэктар кампаніі Broad Ripple Brewpub, прыпісвае гільдыі стварэнне сувязяў паміж піваварамі.

"Асноўнай прычынай таварыства з'яўляецца тое, што ў нас ёсць гільдыя півавараў", - сказаў ён. "Паколькі большасць піваварных заводаў гільдыі з'яўляюцца сябрамі, яны з'яўляюцца першымі сябрамі. А канкурэнтамі? Не зусім. У нас дастаткова месца".

Гільдыя пачалася даволі неафіцыйна і выкарыстоўвалася толькі для размовы пра варэнне піва. Ён ператварыўся ў зарэгістраваную некамерцыйную гандлёвую асацыяцыю, якая займаецца заканадаўствам і арганізацыяй піўных фестываляў.

У цяперашні час гільдыя выступае за закон, які дазваляе піваварным заводам працаваць разам на піве і абслугоўваць яго як сваё на абодвух піваварных заводах. Піваварні могуць варыць піва, але не могуць яго спаліць. Вы можаце служыць толькі як уласны ў адным месцы.

Джонатан Малленс - півавар Broad Ripple Brewpub. Ён даў простае тлумачэнне, чаму яны вараць наогул.

"Гэта проста весела рабіць гэта для кагосьці, як я, хто побач са мной кожны дзень", - сказаў ён. "Мы ўсе сябры".

Малленс тлумачыць розныя прылады, якія выкарыстоўваюцца для варэння піва. Фота Эні Вэбер.

Flat12 супрацоўнічае на піве з Triton Brewing Co., Black Acre і Broad Ripple Brewpub.

"Мы ўсе тусаваліся разам. Усе яны добрыя людзі, гэта сапраўды крута з супольнасцю крафт-піва ", - сказаў Льюіс, галоўны півавар Flat12." Калі каму-небудзь трэба зерне, ёсць старонка ў Facebook, дзе ён цяпер размяшчае яго. У мінулым вы проста тэлефанавалі і пыталіся: "Гэй, ты 10 фунтаў каскадуеш ці што?" І ўсе заўсёды гатовыя дапамагчы вам. Нават калі мы канкурыруем адзін з адным, усе вельмі крутыя. "

Прыватная старонка ў Facebook называецца дыскусійнай групай Indiana Brewers і мае 131 удзельніка. У краіне працуюць больш за 130 бровараў.

Нізкі чалавек на татэмным полюсе

У той час як півавары не дзеляцца рэцэптамі, яны дзеляцца парадамі. Люіс заварыў незвычайнае піва пад назвай Altbier. Ён ведаў, што Крыс Нотт, півавар Flix Brewhouse, ведаў, як зрабіць добрае піва Alt. Льюіс прывозіў піва да Нотта і звяртаўся па параду.

"Прыемна, што ў вас ёсць розныя людзі з розным попытам, на якія можна разлічваць", - сказаў Льюіс.

Тое ж самае здарылася з Эндзі Мэерам, уладальнікам TwoDEEP Brewing, калі ён вырашыў адкрыць піваварню ў 2014 годзе.

Мэер сказаў, што нікога не ведае, калі "Tin Man Brewing Co." у Эвансвіле. Але ён звярнуўся да яе наконт сістэмы піваварства, якую яны выкарыстоўваюць, спрабуючы высветліць, якое абсталяванне купіць. Яны запрасілі яго варыць з імі некалькі дзён.

"Я проста той маленькі хлопец на татэмным полюсе, я ўсё яшчэ маленькі хлопец на татэмным полюсе, але мне цікава:" Вы хочаце, каб я спусціўся і заварыў з вамі? ".

Карпаратыўнае глупства

Шмат якія ўладальнікі піўзавода маюць падобнае паходжанне і гісторыі пра жыццё да піваварства. DuVall ад Chilly Water працаваў у кампаніі. Мэер з TwoDEEP працаваў у свеце рэкламнай кампаніі. Робінсан Sun King працаваў у большай бровары з карпаратыўным пачуццём. Усе яны выйшлі з гэтых галін прамысловасці і пачалі півараваць рамяства з-за нязмушанай культуры.

Робінсан працаваў у Rock Bottom каля трох гадоў, перш чым кінуць працу.

"Мне надакучыла канфлікт з карпаратыўнай культурай", - сказаў ён.

Робінсан заняў тры гады, падарожнічаў і працаваў няпоўны працоўны дзень на будаўніцтве. Ён і суўладальнік Sun King Дэйв Кольт прайшлі некалькі разоў. Кольт патэлефанаваў Робінсану і пашукаў кантактную інфармацыю ў агульнага сябра, якога Кольт збіраўся ўзяць на працу, каб кіраваць піўзаводам Ram. Замест гэтага ён наняў Робінсана.

Праз некалькі гадоў Робінсан і Кольт спыталі сябе: што б вы зрабілі, калі б вы маглі пачаць уласную бровар? Большая частка размовы была пра культуру, якую яны хацелі стварыць, а не пра піва. Яны размаўлялі пра лепшыя і горшыя працоўныя месцы, пра тое, як абыходзіліся з супрацоўнікамі, пра інтэграцыю ў грамадства і пра "карпаратыўнае глупства".

Большасць піваварных заводаў маюць падобнае мысленне. Не ўспрымайце рэчы занадта сур'ёзна, атрымлівайце асалоду ад жыцця і варыце добрае піва.

Эрык "EZ" Фокс, адзін з півавараў Flat12, часта жартуе са сваім персаналам і людзьмі з іншых бровараў. Ён адправіў паведамленне камусьці з Triton Brewing Co., у якім яны дасылаюць адзін аднаму фатаграфіі сябе, якія паказваюць на рэчы.

"Гэта адбываецца ўвесь час, калі мы проста важдаемся з людзьмі з іншых бровараў", - сказала Фокс.

Індыянапаліс валодае спецыфічнай культурай у галіне крафт-піва. Ад падтрымкі саправаднікаў перад стратай у кашу, безумоўна, існуе братэрства.

Збожжавыя: інгрэдыент, стары як час

Людзі крафтавага піва практычна ўсе нейкім чынам звязаны. Калі б вы стварылі нейкае генеалагічнае дрэва альбо сетку людзей у краме піўной індустрыі ў Індыянапалісе, усё пачалося б з ангельца Джона Хіла.

Хіл адкрыў першую ў Індыянапалісе бровар пасля забароны. Ён адкрыў паб, каб было дзе паспытаць добра зробленага ангельскага піва.

Калі адчынілася кампанія Brewpub Broad Ripple, не шматлікія людзі мелі досвед варэння крафта піва. Генеральны дырэктар піўзавода Ханан працуе з 1995 года. У той час ён сказаў, што новы чалавек навучыўся варыць піва ў старога чалавека, пачынаючы з Хіла.

Хіл і яго бровар складаюць аснову для ўсіх іншых півавараў і пабаў Індыянапаліса, як і зерне - аснова для піва.

Пры заварванні піва збожжа апускаюць у гарачую ваду на адну гадзіну, пасля чаго зліваюць. Затым зліваемая вада поўная цукру. Такую цукровую ваду называюць суслам.

Людзі выкарыстоўваюць збожжа больш за 10 000 гадоў. Піва варылі каля таго ж часу.

У той час як крафтавае піва і піваварства здаюцца новай тэндэнцыяй, людзі эксперыментуюць і заварваюць невялікія колькасці піва на працягу тысяч гадоў.

Па ўсім свеце

Дакладнае паходжанне піва цяжка зразумець. Многія гісторыкі лічаць, што працэс закісання пачаўся 12 000 гадоў таму. Асноўнай ежай для паляўнічых і збіральнікаў была пшаніца, рыс, ячмень і кукуруза. Інгрэдыенты, якія ўсё можна закісаць.

Хоць гісторыкі лічаць, што піва варылі задоўга да гэтага, найбольш канкрэтныя доказы вытворчасці піва ўзыходзяць да шумераў Старажытнай Месапатаміі.

Месапатаміі штодня атрымлівалі рацыён з ячменнага піва, іх асноўнага напою. Гэта фотаздымак месапатамскага рацыёну піва з Брытанскага музея ў Лондане.

Археолагі знайшлі керамічныя ёмістасці з ліпкімі рэшткамі піва з 3400 г. да н. Да н. Яны таксама знайшлі оду шумерскай багіні піва з 1800 г. да н. "Гімн Нінкасі" апісвае рэцэпт "любімага старажытнага самагону", зроблены жанчынай-святаром. У гэты момант піць піва было больш бяспечна, чым піць іх забруджаную ваду.

Гэта ілюстрацыя гімну Нінкасі, упісанага на дошцы. Фота з адкрытай культуры.

Вавіланяне шмат піва, але егіпцяне паднялі яго на новы ўзровень у параўнанні са старажытнымі культурамі. Рабочыя на Ніле часта плацілі півам. Піва было штодзённым прадуктам харчавання для ўсіх - ад фараонаў да фермераў да дзяцей. Яны выкарыстоўвалі мандрагоры, фінікі і аліўкавы алей, каб прыправіць піва. Хрысціянскія манахі ў Сярэднявеччы піва варылі хмель толькі з хмеля.

У штаце Індыяна

Піваварная кампанія ў Індыянапалісе была адкрыта ў 1887 годзе. Гэта вынік трох створаных піваварных заводаў - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co. і P. Lieber Brewing Co. Піваварня заваявала залаты медаль на парыжскай выставе, якая заваявала залаты медаль галоўнага прыза на выставе 1904 года ў Сэнт-Луісе. .

Індыянапаліс піваварная кампанія зрабіла тое, што ў час забароны рабілі буйныя карабельныя заводы і рабіла безалкагольную прадукцыю. Піваварня працавала да 1948 года. Першапачатковым сайтам піўзавода зараз з'яўляецца штаб-кватэра Элі Лілі.

Пасля забароны Індыяна прайшла праз сухую чары мясцовых гатункаў піва, пакуль Хіл, заснавальнік Broad Ripple Brewpub, не прыйшоў.

"Адкрыццё бровара стала для мяне спосабам стварыць тут Англію", - сказаў Хіл у інтэрв'ю Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub быў адзіным крафт-піваварам 27 гадоў таму. На сённяшні дзень у Індыяне працуе больш за 130 бровараў.

Хмель: Прыправа больш, чым проста піва

Хмель выкарыстоўваецца для прыправы піва. Вы можаце дадаць горкага, пікантнага або цытрынавага густу. Сапраўды гэтак жа піваварныя заводы ўзніклі ў розных частках Індыянапаліса, якія надалі грамадству нейкі нюх.

Вы ніколі не задумваліся, як густ піва Crawdad? Flat12 зрабіў і вырашыў зрабіць адзін для Fat аўторак. Падчас зімовых канікул яны заварваюць 12 розных гатункаў піва з рознымі прыправамі для "дванаццаці піў на Каляды".

Галоўны півавар Flat12 Льюіс працуе на бровары шэсць гадоў і далучыўся да каманды толькі праз год пасля яго адкрыцця.

Ён сказаў, што Flat12 эксперыментаваў некаторы час.

"Я не ўяўляю нічога, чаго б мы не ўвялі ў піва", - сказаў Льюіс.

Ён пачаў варыць дома пасля куплі камплекта і пошуку інструкцый у Інтэрнэце. Ён сказаў, што гэта можа быць больш навукай ці эксперыментальным.

"Вы можаце пагрузіцца ў хіміі, якая стаіць за гэтым". Гэта як у трусінай дзірцы, - сказаў ён. "Ці вы можаце сказаць:" Я кіну яго і я кіну яго ў сябе ". "Вы кіпяціце ваду, дадаеце цукар, дадайце хмель і пакладзеце на яго дрожджы, вы ведаеце, і перасякаеце пальцы і спадзяюся, што ўсё атрымаецца. "

Піўныя стылі

Flat12 імкнецца трымацца далей ад заварвання традыцыйных гатункаў піва. Большасць гатункаў піва - гэта варыяцыі аднаго з двух тыпаў: Алесь і Лагер. Усе на працягу кароткага часу закісаюць пры цёплай тэмпературы і з дрожджамі з высокім узроўнем закісання - дрожджы плаваюць на піве падчас закісання. Піўныя дрожджы з больш высокім узроўнем закісання закісаюць на працягу больш доўгага перыяду часу пры халодных тэмпературах - падчас закісання дрожджы апускаюцца на дно піва.

Гэты графік тлумачыць розныя віды піва. Графіка піцця ў Амерыцы.

У гэтых двух агульных класіфікацыях ёсць катэгорыі. Папулярныя гатункі піва і бурага піва. Папулярныя лагерныя піва - Pilsener і цёмныя піўныя піва. Стыль таксама з'яўляецца тыпам элю, і яны ўключаюць у сябе, але не абмяжоўваюцца імі: Ірландскі сухі стыль Stout, лонданскі Sweet Style Stout, замежны стыль Stout, аўсяная матка і рускі Imperial Stout. Каза - гэта своеасаблівы лагер, і сюды ўваходзяць, але не абмяжоўваюцца імі: традыцыйныя козы, лёгкія казлы, маяполы, двайныя козы і ледачкі.

Існуе трэцяя класіфікацыя - гібрыднае і спецыяльнае піва. Гэты гібрыд выкарыстоўвае розныя аспекты алеся і захоўвання. Напрыклад, піва, якое зброджваецца пры халоднай тэмпературы, але з піўнымі дрожджамі. З іншага боку, спецыяльныя гатункі піва ахопліваюць шырокі спектр катэгорый і не працуюць у адпаведнасці з любымі рэкамендацыямі.

Творчы працэс

Flat12 апісвае сваіх півавараў як "вадкіх мастакоў", якія "прагнуць інавацый".

У іх разняволены менталітэт, старанна працуюць, цяжка іграюць і, паводле звестак на іх сайце, працуюць над прасоўваннем творчасці. Здаецца, гэта гучыць правільна пасля наведвання бровара і размовы з піваварам.

Lewis and Fox, пару півавараў Flat12, паказалі, як яны падыходзяць для фатаграфій. Яны называюць гэта "жорсткай кладкай".

Льюіс і Фокс

Мейер, заснавальнік TwoDEEP, сябруе з Льюісам і Фоксам.

"Любіце хлопцаў у Flat12", - сказаў ён. "Гэтыя хлопцы вар'яты. Шон і Эз - гэта, напэўна, два самых смешных хлопцаў, якіх я сустракаў. "

Півавары не толькі павінны эксперыментаваць з інгрэдыентамі і называць паставы, яны таксама павінны быць творчымі, калі называюць піва. Для большасці півавараў няма метадалагічнага спосабу і працэсу названня піва.

Большасць натхняе розныя спасылкі. Робінсан Sun King сказаў, што яны часта натхняюцца календарамі май для назваў піва. Sun King мае свой творчы аддзел, які падтрымлівае працэс.

"У большасці выпадкаў гаворка ідзе толькі пра выплёўванне імёнаў і скручванне адзін аднаго", - сказаў ён.

Люіс і Фокс Flat12 звычайна называюць піва, якое ім падабаецца ў сетцы Cartoon, і называюць "рэгулярныя шоу" пры назве піва. DuVall by Chilly Water, названы для песні пад назвай "Chilly Water" гурта "Шырока распаўсюджаная паніка", выкарыстоўвае песні ці тэксты, каб назваць піва.

Вада: крыніца жыцця

Прыблізна 95 адсоткаў вады складае вялікую частку ўтрымання піва. Як паведамляе Асацыяцыя півавараў, нацыянальная арганізацыя, якая базуецца ў Боулдэры, штат Каларада, буйныя - Budweiser, Coors і г.д. - складалі больш за 70 адсоткаў продажаў амерыканскага піва ў 2016 годзе.

Гэтыя мамантавыя бровары - самая вялікая канкурэнцыя крафт-бровараў. Вы кіруеце значнай часткай рынку. Па гэтай прычыне маленькія крафтавыя піваварныя заводы лічаць сябе не канкурэнтамі, а канкурэнтамі вялікіх.

"Вось уздым, які падымае ўсе караблі. Калі мы не зробім гэта разам, мы ўсе засмучаныя", - сказаў Мэер з TwoDEEP. - Мы маем справу з двума вялікімі, цяпер вялікімі, InBev і Мілерам. Coors. Гэта тое, з чым мы змагаемся, велізарныя бровары. "

Sun King - другая па велічыні крафтзавод у штаце Індыяна, пасля кампаніі Flowds Brewing Co. у Мюнстэр, якая ў мінулым годзе вырабіла 36 000 барэляў піва. Тым не менш, Робінсан, сузаснавальнік Sun King, заявіў, што яны складаюць толькі 1 працэнт піва, спажыванага ў дзяржаве.

Большая частка Хузораў спажывае піўныя гіганты, такія як Anheuser-Busch, Miller, Coors і г.д. Астатнія 15 працэнтаў - гэта крафтавыя піва, але каля 10 працэнтаў - буйныя рэгіянальныя і нацыянальныя самагонныя заводы, такія як піваварня Сьера-Невада. Піваварня Новай Бельгіі і бровар.

У сувязі з тым, што ў Індыянапалісе адкрываюцца ўсё новыя і новыя півоварныя заводы, і канкурэнцыя расце, ДуVall, уладальнік Chilly Water, сказаў, што не можа быць столькі таварыства. Аднак ён параўнаў Індыянапаліс з Портлендам, штат Арэгон.

"Портленд менш, чым Індыянапаліс, і піваварных заводаў значна больш. Гэта жыццёвы шлях там. Гэта не тут, "сказаў ён." Мы можам зрабіць больш, але мы проста павінны выхоўваць людзей. Няхай яны ведаюць, што гэта, і аддаляюць людзей ад Буд Святла і Мельніка ".

У мінулым годзе Індыяна вырабіла больш за 180 000 барэляў крафтавага піва, а Арэгон вырабіў больш за мільён, паведамляе піваварская асацыяцыя.

Некаторыя занепакоеныя разрывам бутэлькі крафт-піва, гэта азначае, што горад і яго эканоміка могуць не ў стане падтрымаць колькасць піваварных заводаў, якія адкрываюцца. Мэер зрабіў параўнанне з іншай галіной.

"Ці патрэбныя нам яшчэ піцэрыя? Падумайце пра ўсе піцэрыі. І так, мы робім, таму што, калі там добрая піца, мы выходзім паесці. Як і калі там добрае піва, мы пойдзем яго выпіць ", - сказаў ён.

Па словах Мейера, заснавальніка TwoDEEP, піўзаводы ўсё часцей засяроджваюцца на наваколлі, а не спрабуюць стаць буйнымі піўзаводамі. Яны хочуць служыць суполцы ці акрузе, а не прымушаць усю дзяржаву ці краіну піць сваё піва.

"Тым не менш, я скажу, калі бровар адкрыецца, зрабіце добрае піва", - сказаў ён. "У момант, калі піваварня адкрыецца і не дае добрага піва, мы ўсе засмучаныя. Калі спажыўцы падвяргаюцца гэтаму, яны будуць гаварыць:" Пачакайце, гэтая бровар - гэта не тое, што мы думалі. " І тады яны ўбачаць усіх астатніх як дрэннае піва ".

Робінсан Сан-Кінг меў падобную думку.

"Самая вялікая пагроза крафтавай прамысловасці - калі крафт-бровары робяць дзіўнае піва".

З ростам канкурэнцыі таварыства півавараў больш чым верагодна зніжаецца.

"Я думаю, што гэта натуральны спосаб вядзення бізнесу", - сказаў Робінсан. "Але з пункту гледжання насычэння ці абмену, мы гады і гады ад усіх гэтых маленькіх бровараў, якія хочуць змагацца адзін з адным.

"Заўсёды ёсць месца для добрага піва".