Піваварства з барадатай хатняй гаспадыняй [PoB Т. 2]

[Гэта другая частка запар пра персаналіі піваварства.]

Перш чым я нават задумваўся над напісаннем гэтай серыі, мяне зацікавіў стыль і філасофія піваварства Роб Галлахер. У сваім блогу "Барадатая хатняя гаспадыня" ён разглядаў шматлікія шырокія і тонкія аспекты піваварства і выхавання піва. Ад эксперыментальных гатункаў, якія спрабуюць сярэднявечнае піва альбо піва з хлеба, да падрабязных пераваг і недахопаў піваварства з дзецьмі (як памочнікі, а не як інгрэдыенты), яго кавалачкі чытаюць і заўсёды захапляльныя. І звычайна я заўсёды буду спрабаваць сустрэць мужчыну з барадой Юкона-Карнэлія.

Падабенства, якое стала недарэчным з маёй шапкай.

Таму я быў рады сустрэць Роба ў ягонай кватэры ў Іст-Лондане, каб правесці з ім дзень нявесты і паглядзець, што значыць заварыць з барадатай хатняй гаспадыні не па чутках. Паколькі я наведваў адзін вечар пасля працы, двое дзяцей былі пакладзены спаць неўзабаве пасля таго, як я прыехаў, так што гэта быў не поўны занятак па догляду за дзецьмі. Мы атрымалі прафілактычную дапамогу ад свайго першынца, які ў блогу называюць "Альфа", які любіць дадаваць хмель і таму кладзе жменю ў вядро з зернем перад сном. Можа, скачок сусла быў выяўлены іншым захапленнем дзіцяці?

На кароткай экскурсіі па бровары мяне адразу ўразіла разнастайнасць спосабаў упакоўкі піва, якія Роб мае ў сваім распараджэнні, і наколькі ўмела ён усталёўвае іх у сваёй кватэры. Я налічыў як мінімум тры банальных бочачкі, пластыкавую бочку пад ціскам, поліпін і пластыкавы шар. Шкляны шар захоўваецца ў спецыяльным піўным халадзільніку на кухні, пакуль піва закісае, а астатняе абсталяванне захоўваецца разам з чайнікам на балконе.

Бочкі і бочкі і поліпіны, о божа!

Не дзіўна, што піваварства - гэта вельмі паступовая эскалацыя для Роба, хаця яна заўсёды ў пэўнай ступені прысутнічае ў яго жыцці. Яго бацька часта варыў у дзяцінстве, хаця яго падыход ("навошта мне патрэбен гідраметр?") Цалкам адрозніваецца ад роба. У падлеткавым узросце ён піў танна і круглатвары, але думаў, што можа атрымаць нешта лепш. Падчас вывучэння мікрабіялогіі ва ўніверсітэце яму спатрэбілася танная запас алкаголю і пачаў варыць турбацыдэры ў вазоне (які ён і яго сябры, вядома, выпівалі непасрэдна). Паколькі Роб - гэта той авантурны чалавек, ён у той час таксама стварыў фота ў сваёй ваннай пакоі, які працаваў дастаткова добра, пакуль не загарэўся.

Зразумела, піўныя наборы рушылі ўслед, і ўвесь гэты час адно пытанне было звязана з яго думкамі: чаму мой сідр / піва / месяцовае святло так гаўно? На шчасце, пачаткі актыўных форумаў піваварства ў Інтэрнэце прапанавалі шмат адказаў. З тых часоў Роб старанна працуе над тым, каб ліквідаваць магчымыя прычыны свайго піва.

Як і многія лонданскія хатнія півавары, Роб мае канфігурацыю BIAB (Brew-in-a-Bag), таму яго каша з гарачай вадой - яго каша, у якой знаходзіцца чайнік. Ён робіць гэта на балконе і не мае простага спосабу ўцяплення. Замест гэтага ён вырашыў падключыць свой чайнік да рэгулятара тэмпературы Inkbird, каб ён зноў уключыў элемент, калі тэмпература брагі апусцілася ніжэй, чым яго мэта.

Звычайна такая нарошчванне дазваляе Роб атрымліваць асалоду ад адным са шматлікіх даступных гатункаў піва і адпачываць, пакуль ён не рыхтуе, але сёння мы збіраемся зрабіць нешта іншае. Роб вырашыў пайсці традыцыйна і зрабіць правільны адвар. Каля траціны зерня выдаляецца падчас брагі, рыхтуецца на пліце, а потым вяртаецца ў брагу. Затым зрабіце гэта яшчэ адзін-два разы! Так ствараюцца меланоідыны, якія надаюць піву складаны соладавы густ - успомніце печыва, карамель і мёд, якія ўсе загорнуты. Хто не хоча піць гэта? Цяпер півавары могуць купляць солады, якія ўжо ўтварылі меланоідыны, але гэта, вядома, уплывае на кантроль водараў і водару ўзамен на зручнасць. Гэтыя меланоідыны надаюць цёмным соладам піву свой унікальны характар ​​у Еўропе.

Раней я думаў, што кіпячэнне прадугледжвае кіпячэнне вадкасці ў брагі, але яна кіпіць самі збожжа, як ні дзіўна.

Менавіта так мы і варым сёння. Як ён пісаў у сваім блогу, жонка Роба паходзіць з Чэхіі, дзе пражывае як самы звычайны стыль піва (Pilsner), так і адзін з лакалізаваных стыляў (Polotmavy). Вядома, Роб правёў вялікую частку сваёй падрыхтоўкі, раскрываючы сакрэты цудоўна складанага, але лёгкага ў ўжыванні традыцыйнага палатмавы, і таму мы стараемся.

Не дзіўна, што для чалавека, які любіць чэшскае піва, Роб у асноўным любіць піва з лагерам, хоць кожны ягоны чысты, соладавы эль таксама ўваходзіць у яго спіс. У яго таксама ёсць слабасць да звычайных горкіх рэчываў. Справа не ў тым, што фруктовыя IPA або прышпільныя сезоны на ферме не казытаюць язык, а хутчэй, што ён выбірае чыстае соладнае піва кожны раз, калі шукае надзейнае піва для адпачынку. Я сымпатызую фундаменталісцкаму падыходу да піва. Хмель быў зоркай піўнога свету на працягу апошніх дзесяцігоддзяў-двух, але па вызначэнні гэта другаснае месца для ячменю, пшаніцы і іншых круп, без якіх піва не было б. І хоць нядаўні рост папулярнасці піва працягвае сарваць бурлівыя ўспышкі, варта падумаць, як будзе выглядаць сцэна піва, калі ўсё запавольваецца.

Ці змогуць меншыя бровары, якія спрабуюць задаволіць попыт на сакавітае, трапічнае, хваёвае і цытрусавае піва, першымі сутыкнуцца з нязменна растучай цаной экзатычнага хмелю? Якія бровары выжывуць, калі маржы будуць выціснуты? Хутчэй за ўсё гэта будуць тыя, хто не кідае грошы на новае і эксперыментальнае, але пісьменна вырабляе піва з інгрэдыентаў, якія яны могуць надзейна атрымаць. І ў Брытаніі гэта, несумненна, вартае соладаснае піва, якое выраблялася так добра на працягу стагоддзяў, і вітальныя дапаўненні да свецкіх прыкладаў, якія прынёс піўны бум. І гэта не будзе турбаваць Роб занадта шмат.

На самай справе, Роб выказвае сваю любоў да тэрору ў піве. Не абавязкова (супярэчлівыя) характарыстыкі інгрэдыентаў, хаця гэта, безумоўна, элемент - асабліва гэта тычыцца гатункаў хмелю, якія вырошчваюць у розных рэгіёнах. Але больш эксперыментальная сувязь з півам і месцам яго прыгатавання, альбо, што яшчэ важней, дзе ён атрымліваў асалоду ад. Для яго піва Oktoberfest - гэта кульмінацыя гэтай непарыўнай сувязі з досведам, зробленым у Мюнхене, з новымі і старымі сябрамі, выдатным півам і апладысментамі, і ўсё гэта звязана з нектарам, які п'ецца.

Калі прыйшоў час выдаліць мяшок збожжа з брагі, Роб, натуральна, мае самаробную сістэму, каб зліць яго без неабходнасці ўтрымліваць замочваючую масу хвілін. Як захоплены веласіпедыст, ён абнавіў падстаўку для веласіпедаў, каб трымаць ручкі сумкі і даць бочкам спускацца назад у чайнік.

Зліце пакет і адчуйце пах меланоідынаў.

На жаль, я не магу спыніць гатаваць, але пазней я сустрэў Роб, каб дагнаць яго, перш чым ехаць на шатландскія Гебрыды на лета, а потым у Чэхію. Пакуль мы гаворым пра піва, якое мы п'ем, я заўважаю глыбокія веды Роба пра брытанскую сцэну піваварства - не толькі тых, хто актыўна працуе ў апошні час, але і пра ўнутраную працу. Я выбраў піва - лагер з бровару Pillars, пра які я чуў ад аднаго з заснавальнікаў нядаўніх конкурсаў, хоць я ўспомніў, што іх звалі Four Pillars. Роб патлумачыў, што існуюць некаторыя праблемы брэндынгу, звязаныя з назвай, якія трэба было вырашыць незадоўга да адкрыцця. Пры абмеркаванні патэнцыйных задач, якія ён хоча перагледзець, калі дзеці старэй, ён становіцца некалькі занепакоеныя нядаўняй вакансіяй лабараторыя ў мясцовым бровары Beavertown.

Шмат дзеянняў у халадзільніку.

Я падазраю, што гэта звязана з тым, што ён поўны працоўны дзень звар'яцелы ад піва, але Роб таксама вельмі актыўна дзейнічае на сцэне самаробнага лонданскага дома. Пэўны час ён быў сцюардам ва ўсіх спаборніцтвах, якія ён можа праводзіць. Гэта выдатны спосаб навучыцца судзіць і паляпшаць піва і адначасова з’яўляцца прыроднай крыніцай плётак. Кіраўніцтва - важная частка любога спаборніцтва, гарантуючы, што працэс судзейства праходзіць бесперашкодна, суддзі не ідуць на кампрамісы, абслугоўваюць самі піва і дзейнічаюць як гучная дошка для суддзяў, калі піва асабліва цяжка. Спачатку ён зрабіў гэта ў дапамогу, і Роб хутка зразумеў, што сцюарды атрымалі больш працы, чым па-за канкурэнцыяй! Ён выявіў, што заўвагі і падыходы суддзяў да аналізу піва неацэнныя для яго піваварства ... і ў яго таксама лёгкі доступ да лепшых піва на конкурсе! Часам ён нават мае больш лёгкі доступ да іх - на конкурсе ў Лондане і Паўднёвым Усходзе ў гэтым годзе комплекс Роб і Долпелбок занялі другое месца з 275 заявак. Чалавек у чымсьці ўпэўнены.

Як і мяне ўразіла абсталяванне Роба і абсталяванне, самым уражлівым прадуктам на бровары з'яўляецца яго "ваенная калыска", сапраўдная каляска Silver Cross.

Гладкая чорная прыгажуня

Я не толькі адчуваў бы сябе надзвычай неадэкватным, каб падштурхнуць дзіця да чагосьці побач з гэтым аблогавым рухавіком, але таксама паказвае, што Роб перш за ўсё захоплены бацька, які шмат працуе над тым, каб яго запалы дапаўнялі адзін аднаго. Удзел яго нашчадкаў у піваварных днях прыносіць радасць усім, хто займаецца, і стварае піва магутны тэрарызм для яго сям'і. Ён мог рызыкаваць, калі "Альфа" блукае на кухні, пакідаючы астуджальнік адкрытым, але ён не адрозніваецца.