Станьце піўным балерам

Гісторыя піва - лагер і пілснер

Для многіх свет піва пачынаецца з лагера, дзе слова выклікае вобразы бландзінкі, халоднага, хрумсткага і простага піцця. Гэта піва на сённяшні дзень самы папулярны ў свеце стыль, але ў ім больш, чым вы думаеце, і нават дасведчаныя розумы маглі б даведацца што-небудзь пра яго ўклад у адраджэнне сусветнага рынку.

Піўныя стылі

Пачатак

Піва - адзін з найстарэйшых напояў, якія калі-небудзь рабілі. Пацверджанне вытворчасці піва сягае як мінімум 5000 гадоў да нашай эры. Вярнуцца да н.

Першыя збожжавыя збожжа былі знойдзены прыблізна ў 6000 да н. Да н.э. Прыручаны і выкарыстоўваецца для таго, каб зрабіць пячорнага чалавека "Лакі Чаркс" эквівалентам. З-за гэтых салодкіх уласцівасцей збожжавыя збожжавыя былі ідэальнымі для закісання (працэс, пры якім дробныя мікраскапічныя жывёлы ядуць цукар і выпрацоўваюць алкаголь, пры гэтым фарбуючы CO2). Аднак збожжавыя збожжавыя культуры не могуць быць адразу ферментаванымі (каламбур прызначаны).

Заварванне піва з'яўляецца больш складаным працэсам, чым закісанне на аснове цукру (гэта значыць, сідр, віно, медавуха), паколькі цукар, які маецца ў зернях, павінен спачатку пераўтварыцца з звычайнай крухмальнай формы ў цукарныя дрожджы, якія добра ўжываюцца ў ежу. будзе. Збожжа павінны быць соладаваныя ў гэтым працэсе. Пачынаецца прарошчванне і сушка спыняецца ў патрэбны час. Доўгі замак пры проста патрэбнай тэмпературы дазваляе, нарэшце, натуральным ферментам у збожжы ператвараць гэты крухмалісты карысць у цукар, працэс вядомы як размінанне.

Колер піва ў асноўным вызначаецца соладам (ячменем), у якім сучасныя дабаўкі, такія як кава і садавіна, гуляюць пэўную ролю. Diehards расцэньвае гэтыя штучна мадыфікаваныя гатункі піва як мярзотнікі і аддае перавагу стварыць густ шляхам дапрацоўкі 4 самых важных інгрэдыентаў піва (вада, солад, дрожджы і хмель). Тысячагоддзі бачаць гэтыя інгрэдыенты ў якасці дадатковых колераў у сваім мастацкім небе і выкарыстоўваюць іх для стварэння сваіх персанажаў рок-зоркі з півам, падобным на вострыя кавуновыя казуры і дурыяна з какосам. Нягледзячы на ​​тое, ранняе піва было мала, каб паглядзець, як мала было зроблена для ўдакладнення гэтых эліксіраў. Што яшчэ больш важна, не хапала нават шкляной посуду, і большасць піва падавалі ў скураных мяшках ці ў лепшым выпадку ў металічных гуртках. У выніку было, што людзі пілі піва толькі таму, што яно змагло стымуляваць нястомныя палітычныя каментары і гістарычна разглядалася як сродак ачысткі вады.

Дрожджы выяўляюцца

Да канца 18-га стагоддзя было выяўлена два штамы дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ў піваварстве:

Дрожджы Saccharomyces cerevisiae, якія найбольш высока ферментаваны, прадаюцца ў Нідэрландах для вырабу хлеба з 1780 года. Пры выкарыстанні для піва яно было найбольш актыўным пры больш цёплых тэмпературах і давала шмат эфірных фруктовых эфіраў, звязаных з алесам.

Дрожджы Saccharomyces pastorianus (раней Uvarum / Carlsbergensis), дрожджы з дном закваскі, былі выраблены немцамі ў выглядзе вяршкоў яшчэ ў 19 стагоддзі. Пры выкарыстанні для піва гэтыя дрожджы былі найбольш прадуктыўнымі пры больш халодных тэмпературах і выраблялі больш чыстае і чыстае піва, якое зараз звязана са складамі.

Хоць, як вядома, існаваў і раней, Луі Пастэр (так, тып, вядомы па вынаходніцтву працэсу пастэрызацыі, які ў асноўным атаясамліваўся з малаком) толькі з мікраскопа 1857 г. змог убачыць, што дрожджы - гэта жывы арганізм і алкаголік Закісанне нясе адказнасць. Зараз для піваварных майстроў кажуць:

Я раблю прыправы, дрожджы робяць піва.

У 1875 годзе JC Jacobsen заснаваў лабараторыю Карлсберга для вывучэння соладу, заварвання і працэсу закісання. Эміль Хансен, які працаваў у лабараторыі, паспяхова вылучыў штам чыстых дрожджаў з дрожджамі і апублікаваў яго вынікі ў 1883 г. Ён прыйшоў да высновы, што гэтая культура была ідэнтычнай узору, які Карлсберг першапачаткова ахвяраваў з бровара Мюнхен у 1845 г. Спатэн быў. Гэтыя дрожджы неўзабаве сталі стандартнымі дрожджы Карлсберга пад назвай Saccharomyces carlsbergensis (або больш агульна Saccharomyces uvarum) і пазней былі перайменаваны ў Saccharomyces pastorianus у гонар Луі Пастэра, які сёння мае таксанамічны прыярытэт.

Аптымальныя ўмовы

У пачатку 1800-х гадоў баварскія півавары эксперыментавалі з ферментацыйнымі штамамі, каб ферментаваць і захоўваць піва пры больш нізкіх тэмпературах на працягу працяглага перыяду. Гэты працэс называецца захоўваннем (ад нямецкага слова "lagern" азначае "lagern"). Яны хутка зразумелі, што такім чынам яны могуць вырабіць больш роўнае і празрыстае піва з меншымі парушэннямі густу.

Гэтыя піва часта захоўваліся другі раз, і некаторыя півавары зайшлі так далёка, каб спакаваць іх у лёд у Баварскіх Альпах і пакінуць іх на сезон. У выніку атрымалася яшчэ больш выразнае, мяккае піва з павышаным утрыманнем CO2, якое зараз звязана са складамі.

"Баварскае піва было значна больш цёмным, чым бледнае піва, якое большасць людзей пазнае сёння, што часткова звязана з вялікай колькасцю вады ў рэгіёне. Гэтыя цёмна-карычневыя лагерныя піва, вядомыя як цёмныя ці цёмныя, да гэтага часу вырабляюцца ў Баварыі. "

Нараджаецца пільсенер

Сучасны, светлы склад, пра які мы ведаем сёння, - вынік баварскага півавара Іосіфа Грола, які паспрабаваў адзін з сваіх новых рэцэптаў у багемскім Пльзэне (цяпер Чэхія). Мяккая вада ў рэгіёне і нізкабялковы ячмень вырабілі першае залатое піва і атрымалі назву Pilsner, а Pilsner Urquell ("Першапачатковы Pilsner") быў самым вядомым. Неўзабаве пасля гэтага стыль перайшоў у іншыя гарады Багеміі, уключаючы Будвейс.

Пілс, прадстаўлены ў якасці чыстага і асвяжальнага піва і пададзены ў даступных куфлях, Пілс быў непераадольным напоем. Стыль хутка распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе, і ў 1850-я гады нямецкія півавары прывезлі свае тэхнікі і баварскі хмель у ЗША, дзе захавалася тэндэнцыя да бледных, худых крам.

Большасць бледнага піва, якое выпівае сёння, заснавана на піве стылю Пілснер. Сучасныя распрацоўкі ў галіне кантролю закісання азначаюць, што сыпкія матэрыялы могуць вырабляцца ў вялікіх колькасцях і захоўвацца значна карацей, звычайна ад 1 да 3 тыдняў, а характэрны вуглякіслы газ можна дадаць пераймаць традыцыйна звараны склад. Шмат хто будзе сцвярджаць, што сучасныя сыпкія піва далёка не традыцыйна заварваюцца.

Хоць пілснер - гэта лагер, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца, гэта не адзінае піва, якое вырабляюць у працэсе захоўвання і з дрожджамі, заквашанымі на дне. Іншыя стылі: Bock, Doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer і Eisenbock, але гэтыя стылі асвятляюцца ў іншы дзень.

Двайны шэраг супраць шасці радкоў

Піва можна заварваць з двух-шасці шэрагаў ячменю. Двухрадковы ячмень прыводзіць да зніжэння ўраджайнасці з гектара, а значыць, вытворчасць даражэйшая. Аднак паколькі ён мае меншае ўтрыманне бялку, утрыманне цукру з'яўляецца больш закісальным. Шэсцьрадны ячмень дае больш высокі ўраджай, але таксама з высокім утрыманнем бялку. Паводле Вікіпедыі

Багаты бялком ячмень лепш за ўсё падыходзіць для кармоў для жывёл.

Гэта не зусім моцнае пацверджанне для людзей, якія хочуць асвяжыць сябе з макраскладам.

Як правіла, двухрадковы ячмень выкарыстоўваецца для ангельскага стылю і для традыцыйнага нямецкага піва. Гэта таксама аснова Craft Brewer і Home Brewer. Макразаводы часта выкарыстоўваюць шэсць радкоў ячменю на складах у амерыканскім стылі, каб зэканоміць выдаткі, і дадаюць кукурузу і рыс для павышэння ферментатыўнасці. Гэта таксама кампенсуе змену глейкасці і пачуцці паражніны рота, якія выклікае шасцірадны ячмень. У макрасховішчы з больш дарагім брэндам досыць распаўсюджана сцвярджэнне, што гэта 100% солад. Паспрабуйце іх побач і паглядзіце, ці зможаце вы "адчуць" розніцу.

Glass Kickstarts рэвалюцыя

У 1887 г. выраб шкла склаўся ад традыцыйнага выдзімання рота да паўаўтаматычнага працэсу, калі Эшлі прадставіла машыну ў Ёркшырскім горадзе Каслфорд, каб вырабляць 200 бутэлек у гадзіну, больш чым у тры разы хутчэй, чым папярэднія метады.

Спалучэнне напаўпразрыстага шкла з новымі, яркімі, асвяжальнымі Pils зрабіла піва дамінуючым стылем ва ўсім свеце і па-ранейшаму прадаецца як адзіны спосаб асвяжыць сябе пасля цяжкага працоўнага дня.

Слова пра англ

З-за канфліктаў паміж Англіяй і кантынентальнай Еўропай у 19 і 20 стагоддзях англічане зрабілі ўсё, каб перашкодзіць лазернаму піву захапіць іх піўны рынак. Гэта ўсё яшчэ відаць сёння ў многіх брытанцаў, якія займаюцца CAMRA і карэктуюць тэмпературу падачы на ​​піва, не заўважаючы, што панаванне піва ў Англіі звязана не з якасцю і густам піва, чым з гонарам вайны давялося рабіць.

На чарговым няўдалым кроку для аматараў піва англічане пераканалі правільных людзей, якія здрадзілі брытанцам і асабліва брытанскім салдатам, хаця яны ніколі не змаглі ўвесці поўную забарону. У выніку ўтрыманне алкаголю ў брытанскім піве традыцыйна было нізкім, арыгінальныя носьбіты важылі ўсяго 2-3%. Сапраўды, калі Артур Гінэс упершыню прадставіў свой знакаміты стаут ​​на 4%, ён быў моцным альбо "моцным" носьбітам, але гэтая гісторыя ідзе на іншы дзень.

Дзе паспрабаваць Лагерс і Пілснерс

Азнаёмцеся з лагерам і пілсенерам і многае іншае на поўсці сабакі Флоэн Чыт і валасах сабакі Фром Фонг у Бангкоку, Тайланд. Выбар з 15 верціцца кранаў і сотні бутэлек у кожным месцы, у нашай каманды ёсць што-небудзь для ўсіх, незалежна ад таго, ці проста вам цікава піва ці вопытны эксперт.

Шэрсць сабакі Phrom Phong, Бангкок, Тайланд

Майк Макдональд - хатні півавар, уладальнік Воласа Сабакі і самаабвешчаны гісторык піва. Ён жыве пад дэвізам "Пазнаць піва - Бог пазнае".