Як зрабіць чырвонае віно даўжэйшым пасля адкрыцця?


адказ 1:

Самы кароткі адказ: гэта залежыць. Наогул кажучы, калі вы не змесціце сваё чырвонае (ці белае) віно ў халадзільнік, яно можа перажыць толькі пару гадзін, асабліва калі мы маем справу з летняй тэмпературай. Вы зможаце піць яго нават на наступны дзень, але акісленне будзе прасоўвацца.

Сёння існуе мноства гаджэтаў, якія могуць падоўжыць тэрмін службы чырвонага віна. У некаторых вінных барах і рэстаранах ёсць спецыяльныя халадзільнікі, дзе віно можа пражыць да 5 дзён і застацца ў бездакорным стане!

Старыя чырвоныя віна варта адціраць (газіраваць) на гадзіну-дзве, а часам і даўжэй, каб нармальна дыхаць перад ужываннем.

Калі вы маеце справу з "звычайнымі" чырвонымі або маладымі вінамі, як правіла, паспрабуйце спажываць віно цягам шасці гадзін. Калі вы пакладзеце яго ў шчыльна зачынены халадзільнік, гэта можа быць добра на працягу 24 гадзін і каля гэтага, але гніенне начнецца ... Найвялікшы вораг віна і жыцця наогул - кісларод ... Падумайце, што адбываецца з адрэжце яблык, калі вы пакінеце яго на некаторы час ... Ён пачынае цямнець ...

Такім чынам, паспрабуйце піць віно правільна астуджаным (дзе гэта дастасавальна), газаванае, разлітае ў прыемныя шклянкі, падабранае з сумяшчальнай ежай ... за адзін раз! :)


адказ 2:

Ёсць некалькі спосабаў задумацца над гэтай (звычайнай) праблемай.

Спачатку вы можаце паспрабаваць абмежаваць колькасць кіслароду, якое паступае да віна, выкарыстоўваючы адзін з гэтых вакуумаў (Vacu Vin), альбо замяніўшы газ у бутэльцы на той, у якім няма кіслароду, альбо проста перанесці рэшту віна ў меншую. бутэльку і герметычнасць (я выкарыстаў старыя 500 мл бутэлькі з вадой і выціснуў баланс паветра пасля пераносу віна ў).

Нізкая тэмпература запавольвае хімічныя рэакцыі (акісленне - гэта тое, з чым змагаешся, калі віно адкрыта), таму я люблю ставіць сваё адкрытае віно ў халадзільнік.

Іншая рэч, якую трэба ўлічваць, гэта тое, што больш дубільных і кіслых вінаў (віны з большай структурай) захоўваюць свой характар ​​больш часу пасля адкрыцця. Некаторыя з больш моцных вінаў, якія я адчуў не лепш, пакуль праз дзень-два не засталіся адкрытымі на прылаўку.

Я часта магу трымаць у халадзільніку прыстойныя віны з мінімальнымі намаганнямі (проста ўтрамбоўваючы коркі на шыю альбо накручваючы вечка) некалькі дзён і больш. Сістэмы Vacu Vin танныя і на мой вопыт добра працуюць.

Штодня ўжыванне вінаградных вінаў робіць выдатную працу ў прадухіленні акіслення віннай бурбалкі, яно можа доўжыцца месяцы, сорамна ў скрынях не так шмат!


адказ 3:

Вывучэнні адказаў тут ахопліваюць гэтую тэму для большасці мэтаў, але я б дадаў, крыху прыкметна, што іншы метад, які я выкарыстаў, можа захаваць адкрытую бутэльку чырвонага віна, магчыма, бясконца доўга, толькі з невялікай зменай. Гэты спосаб, верагодна, не з'яўляецца практычным рашэннем для рэстаранаў і паўсядзённых халатаў. Але я палічыў гэта дабром для дарагіх, дарагіх бутэлек, якія мне не ўдалося скончыць, і асабліва старадаўні порт, які не працуе добра, як толькі адчыняецца, і рэдка спажываецца пры адным пасяджэнні. Я маю на ўвазе

замярзанне.

Калі ў вас ёсць сапраўдная глыбокая замаразка, якая яшчэ не поўная аленіны і пакінутай індычкі з падзякай, паспрабуйце захаваць віно тым жа шляхам, пажадана добра закаркаваўшы яго і стаяць. Калі вы вырашыце дастаць сваю паўпустую бутэльку Чембертина і размарозіць яе, вы выявіце асадак, які трэба пазбегнуць (у асноўным крышталяў тартрата) і некаторага памяншэння ўкусу дубільнага рэчыва. Віно будзе мякчэй, але яно будзе яшчэ свежым і жывым, чаго б не было праз 2 дні ў халадзільніку або пад вакуумам. Вядома, узрост бутэлькі больш не будзе, але вы ўжо вырашылі адмовіцца ад гэтага, калі ўпершыню адкрылі яго.


адказ 4:

Чырвонае віно, у залежнасці ад гатунку вінаграда, звычайна будзе доўжыцца 3–5 дзён пасля адкрыцця.

Тым не менш, вы можаце зрабіць, каб затрымаць гэта яшчэ больш, але гэта дадасць толькі дзень-два. Выдатныя прыклады - выкарыстанне сістэмы вакуумных помпаў, каб выняць усё паветра з бутэлькі, як толькі вы налілі шклянку і паклалі віно ў халадзільнік, каб запаволіць працэс акіслення (нават калі гэта чырвонае віно, проста дастаньце яго крыху, перш чым зноў захацець яго выпіць).

Гэта адначасова просты і эканамічны варыянт, у Інтэрнэце можна падабраць вакуумную сістэму прыкладна за $ 15 / £ 10.

Натуральна, як і амаль што, ёсць больш дарагія рашэнні, такія як эмаматычныя машыны, якія кантралююць тэмпературу віна і выкарыстоўваюць дыяксід серы для нанясення пласта па паверхні віна, не даючы кіслароду ўзаемадзейнічаць з ім. Аднак для тыповага віна, які п'е, яны могуць набыць вялікую цану і празмерныя.

У якасці іншага сярэдняга ўзроўню вы можаце атрымаць каністра дыяксіду серы для гэтага.

Асабіста для мяне (пры ўмове, што вы не спрабуеце захаваць віно празмерна доўга), я выкарыстоўваю вакуумную помпавую сістэму і кладу віно ў халадзільнік пасля таго, як вы зноў адпампоўваеце ўсё паветра.

Гэта імкнецца захаваць яго свежым на працягу некалькіх лішніх дзён, пакуль вы выпампоўваеце паветра, як толькі вы наліваеце сваю шклянку (чым даўжэй вы пакідаеце паветра, змешваючыся з віном, тым менш вы можаце зрабіць, каб падоўжыць яго жыццё. ).

Проста пераканайцеся, што вы бераце яго ў халадзільнік крыху, перш чым вы будзеце піць наступнае, каб віно зноў дасягнула пакаёвай тэмпературы.


адказ 5:

Шмат што залежыць ад таго, як доўга вы хочаце зрабіць гэта "

чырвонае віно праслужыць даўжэй

".

Кароткі тэрмін - скажам 24 гадзіны, верагодна, проста перакурыць, калі гэта "маладое" віно. Астуджэнне сапраўды памяншае абмен газамі.

Для старых вінаў і для больш працяглага захоўвання я выявіў, што ін'екцыя бутэлькі з інэртным газам - адзіны лепшы метад. На рынку ёсць шмат такіх прадуктаў, я выкарыстоўваю "Winesave" - ​​каністру з інертным газам пад ціскам, і я даю пляшцы тры секунды ... пераканайцеся, што пасля гэтага бутэльку не трэсці. Інертныя газы цяжэйшыя за паветра, таму яны ўтвараюць пласт над паверхняй віна, выключаючы кісларод.

Выцяжныя помпы. Я выкарыстаў іх і выявіў, што яны проста не працуюць, як абяцалі.

Чаму?

Кісларод - вораг захаванага віна ў 20 +/- адсотках паветра. Калі вы "прапампоўваеце" бутэльку, ціск паветра ў бутэльцы зніжаецца, але працэнт кіслароду ў газападобнай сумесі, які застаўся, не мяняецца. У дадатак, паніжаны ціск будзе выводзіць з віна раствораныя газы і так змяніць водары.


адказ 6:

Я працую ў вінным бары, у нас ёсць коркі, якія дазваляюць выпампоўваць паветра з бутэлькі (З невялікай ручной помпай), калі мы скончым, і мы іх у халадзільніку ў канцы дня. Гэта трымае большасць чырвоных на працягу тыдня-двух. Калі вы хочаце атрымаць супер-высокія тэхналогіі, вы можаце атрымаць сістэму Coravin, якая дазваляе прабіваць пробку іголкай. Гэта дазволіць захаваць любое віно добрым foreeevvveeerrrr.